Внимателно почистете и измийте ягодите. Оставете ги да се отцедят от водата и ги поръсете с 1/3 от захарта. Остатъкът от захарта се разбива на пяна с отделените жълтъци.

При непрекъснато бъркане се добавят и брашното, бакпулверът, настърганата лимонова кора, ванилията, 1 щипка сол, сметаната и белтъците, които са разбити на твърд сняг.

Към пухкавата смес се добавя и отцедения от ягодите сок и се обърква до получаването на гладка смес.

Изсипете сместа за суфлето в предварително намаслена тава или малки формички и печете на слаба (120 - 140 градуса фурна) до готовност.