Подгответе артишока като премахнете горните листа, обелете стеблата и ги подрежете до около 5 см. Отрежете 2 см. от върха на артишока, за да се появи сърцевината.

Нарежете артишока на четвъртини от горе до долу и издълбайте центъра на сърцевините. Поставете изчистения артишок в голяма купа с вода, в която се съдържа и половината от лимоновия сок.

След това поставете артишока и останалата част от сока в тенджера с вряща вода и ги оставете да врят, непокрити за около 20 минути. Изцедете и охладете.

Охладеният артишок поставете в купа и го залейте със смес от зехтин, оцет и чесън. Покрийте съда и го оставете за 3 часа в хладилник. Накрая смесете артишока с лука и подправете на вкус. Поднесете поръсен с риган.