Добре почистените патладжани се изпичат до готовност и се обелват докато са още топли. Счукват се в дървено хаванче с малко сол.

Нарязваме лука на ситно и го запържваме за няколко минути в сгорещено олио. Поръсваме го с 2-3 супени лъжици брашно, смесваме с пасираните патладжани. Kъм сместа добавяме яйцето и подправяме на вкус.

Така приготвената смес си оставя да отлежи 1-2 часа в хладилник. От нея оформяме кюфтенца, които овалваме в брашно или галета и пържим до готовност в силно сгорещеnа мазнина.

Поднасят се топли или студени, поръсени с магданоз и кисело мляко с чесън.