Това е рецепта за телешко карпачо ала Topo. За да го приготвите, нарежете телешкото на много тънко.

Оставете го да се маринова за 24 часа в сместа от зехтина, изцедения лимонов сок, розмарин и черен пипер.

След това го сложете да се замрази при температура минус 20 градуса.

Така студеното карпачо е готово за консумация. Поднася се обикновено върху рукола, настърган пармезан, мариновани маслини, кедрови или други ядки или пък смокини - зависи от вкуса.