Лукът и чесънът се запържват до златисто. Прибавят се нарязаните на кубчета моркови, каймата, гъбите и чушките.

Долива се малко вода, овкусява се със сол и се поръсва с черен пипер. Пастата се вари според указанията на опаковката, изцежда се и се оставя да се охлади. След като и сосът се охлади маникотите се пълнят със соса.

За соса Бешамел: Брашното се запържва в маслото, на тънка струя се долива млякото, като се разбърква непрекъснато. Поръсва се с индийското орехче и се овкусява със солта. Трябва да се получи гъст сос.

В тавичката се сипват 2/3 от соса, където се реди пастата и се долива с останалия сос. Поръсва се с пармезана и се покрива с фолио. Пече се около 30 мин. В последните 5 мин. от печенето се маха фолиото и се пече още 5 мин.