За да приготвите плънката за канелоните, разтопете маслото в тиган и задушете спанака за 2-3 минути. Бъркайте, докато се изпари цялата течност.

Отнемете от котлона и прибавете изварата, пармезана, ситно нарязания бекон, сметаната и яйцата. Овкусете с индийско орехче, сол и черен пипер на вкус и объркайте плънката добре.

Сварете канелоните (за около 10-12 мин.) в кипнала вода в голяма тенджера, заедно с 1 с.л. олио. Трябва да омекнат, но да запазят цялост.

Разтопете маслото за соса в тенджерка и запържете в него за минута-две брашното. Постепенно добавете прясното мляко при непрекъснато бъркане.

Добавете дафиновите листа, сол, индийско орехче и горчицата. Разбъркайте за няколко минути и го отнемете от котлона.

Напълнете с плънката канелоните, като използвате шприц. На дъното на тава залейте малко от соса и върху него редете плътно канелоните.

Покрийте ги обилно с останалия сос. Поръсете с пармезана и сложете да се пече в предварително загрята фурна за 40 минути. При поднасяне може да поръсите с пармезан и босилек.