Бутчетата се измиват, маха се долната част и се заливат с марината от 20 милилитра коняк, 100 милилитра портокалов сок, 1 щипка сол и 20 милилитра зехтин.

Оставят се на хладно за 30 минути. Едно яйце се смесва с индийското орехче, останалата сол и белия пипер. В тази смес се топва всяко бутче, след това се овалва в бадеми и се пържи в останалия зехтин до златисто. След това бутчетата се пекат 5 минути на 200 градуса.

Приготвя се сос от останалия портокалов сок, останалия коняк, един жълтък и сметаната. Всичко се смесва и се вари на водна баня до леко сгъстяване. Бутчетата се сервират със сос и поръсени с нарязан магданоз.