Смесват се подправките. Добавя се виното и ситно нарязаният лук. В получената марината се слагат двата предварително измити свински джолани.

Маринатата трябва да покрива месото до половината. Ако не е достатъчна, може да добавите още червено вино.

Месото трябва да се маринова в продължение на седем дни. Всеки ден джоланите се обръщат, така че да се овкусят равномерно.

На седмия ден месото и маринатата се прехвърлят в подходящ съд за варене. Добавя се малко вода и сместа се кипва. Джоланите се варят около 50 минути на тих огън, като периодично се обира образувалата се пяна.

Свареното месо се охлажда и се прибира в хладилник за още 24 часа. Поднася се топло или студено, обикновено с гарнитура от кисело зеле и картофено пюре.