Овкусете свинските рибици със сол и черен пипер, покрийте ги с фолио и ги приберете ца 48 часа в хладилник.

Смесете червеното вино с останалите подправки и разбъркайте добре. Отцедете овкусеното месо от отделения сос и го прехвърлете при виното.

Сместа трябва да бъде в количество, достатъчно за да покрие напълно месото.Покрийте с капак или филои и приберете за 5-6 дни в хладилник. След това се приготвя марината от виното и подправките.

Така приготвеното месо се окачва на сухо и проветриво място и се оставя да се суши поне за седмица, най-добре 10 дни. Може да се консумира сурово или леко запечено на скара.