Нарежете месото на дребни късчета. Смелете го едро или го накълцайте със сатъра цитно, посолете го и го оставете да престои една нощ, а може и без да престоява.

Добавете подправките и разбъркайте сместа добре.

Напълнете шкембето много добре така че да няма никакъв въздух. Зашийте го или го завържете стегнато от двете страни.

Поставете бабека 5-6 дни над огнище, за да се опушва. След това го окачете да съхне на сухо и проветриво място. Бабекът трябва да е готов за консумация след 3-4 месеца.

Най-вкусен става, след като го позапечете на жар.