Намажете месото с олиото и го оставете в хладилник 12 ч.

Сложете го в тавичка със сгорещената мас, запържете го леко от всички страни. Прибавете морковите, нарязани на кръгчета, целите глави лукчета, чесъна и обелените корени. Посолете и залейте с виното. Покрийте тавичката плътно с фолио. Печете 30 мин. в силна фурна и 1 час на 150С.

Свалете фолиото и отлейте соса в чаша. Запечете месото още малко да се зачерви. Допълнете чашата с бульон или вода, разтворете брашното и варете 5 мин. , като бъркате непрекъснато с тел. Прибавете гъбите, нарязани на ситно и задушени в маслото. Варете още 5 мин. , свалете от огъня, сложете сметаната и черен пипер.

Изстиналото месо нарежете на тънки филийки и залейте с топлия сос. Поднесете с морковите и лукчетата, пържени картофи, кисели краставички и пиперки от парена туршия.

Може да сложите повече месо. Щом се изпече, извадете го от соса. Поръсете го със смес от мащерка (чубрица, риган или майорана), черен или червен пипер. Загънете месото във фолио. Оставете в хладилника.

Може да се консумира и студено.