Почистете свинските крачета и ги нарежете на 3. Смесете ги в голяма тенджера с всичко останало - шкембе, шунка, зеленчуци и подправки. Долейте виното и вода, колкото да покрие продуктите. Оставете да заври и обирайте отделилата се отгоре пяна. Намалете котлона и оставете всичко да къкри за 1 и 1/2 часа.

Всичко трябва да ври, докато месото от крачката не започне да се отделя съвсем лесно. След това кокалите се отстраняват от месото. Бульона прецедете през тензух или друга фина цедка, сложете да кипне и разбъркайте с ябълковото желе. Овкусете с подправките ако е нужно.

Месото от крачката, шкембето и чистото месо се нарязват на парчета (около 1 см). Смесват се в купа и се заливат с бульона. Трябва да се охлади поне 1 ден преди да се сервира. Може да я приготвите във форма за печене, или да я напълните в черва.