Начукайте месото с дървено чукче и го шпиковайте с парченца сланина и нарязан чесън, като го поръсите с черен пипер. Намажете месото с изцеден лимонов сок, завържете го с конец и го оставете да престои за едно денонощие.

На следващия ден посолете месото и го запържете от всички страни в сгорещена мазнина, в която сте разтопили и малко пушена сланина или бекон.

Прехвърлете месото в дълбок съд от йенско стъкло с капак и сложете да се задушава с малко вода и виното, като периодично обливате месото по време на печенето.

Изпеченото месо оставете да изстине и нарежете на филии. Поднесете с гарнитура от варен ориз или картофено пюре и полейте с прецедения сос от печенето.