Телешкото и сланината смелете или скълцайте възможно най-ситно със сатър.

Добавете солта, счукания черен пипер, захарта и селитрата.

Омесете добре сместа, разстелете на пласт с дебелина около 10 см и оставете да престои на хладно за 10 часа.

След това напълнете червата със сместа и ги усуквайте през 10-15 см.

Окачете телеките суджуци да съхнат на проветриво място, като през 1-2 дена ги пресовайте с точилка или бутилка.