Почистваме пилето отвън и от вътре. Разбъркваме естрагона с 1/3 от маслото и с получената смес напълваме пилето. Посоляваме го, натриваме го с черен пипер и остатъка от маслото, доливаме 1 к.ч. вода и запичаме в сгорещена на 180 градуса фурна.

Печем овкусеното пиле около 20 минути. Изваждаме тавичката, добавяме ситно нарязаните зеленчуци, ароматните треви, здраво завързани, бялото вино, бульона и запичаме в слаба фурна - на не повече от 160 градуса за около 45 минути.

С лъжица обираме мазнината от печенето, загряваме я и запържваме в него брашното. Разреждаме запръжката със соса от печенето и заливаме омекналото пиле.

Поднасяме пилето с гарнитура запечени зеленчуци и ситно нарязана шунка.