Нарежете пилешкото на малки късове, посолете и поръсете с черен пипер. Докато се овкусява нарежете лука, моркова и целината на ситно, а бекона на тънки лентички. Оризът трябва да е предварително накиснат във вода и отцеден.

Загрейте зехтина и запържете до лек златист цвят пилешкото и бекона. Извадете го от тигана и в него задушете зеленчуците. Щом леко омекнат прибавете и отцедения ориз. Бъркайте непрекъснато, докато всяко зрънце поеме мазнина.

Добавете чашата червено вино и изчакайте да се изпари, като пак разбърквате. След това идва ред на бульона, който трябва да прибавите на 3-4 пъти, след като оризът абсорбира течността.

Накрая добавете пилешкото и бекона и продължавайте да бъркате внимателно. Щом не остане течност, махнете от котлона и добавете маслото, сол и черен пипер. Поднесете ризотото с настърган пармезан.