Лимоновият сок, зехтинът и риганът се смесват. Заливат се с малко вода и се оставят на огъня, докато леко заврят. Варят се няколко минути и се отстраняват от котлона.

След това се прибавят котлетите, като се обръщат, така че да се покрият отвсякъде с маринатата. Оставят се да престоят 2-3 часа в марината, като се обръщат от време на време.

Котлетите се изваждат и поръсват се от двете страни със сол и пипер. Пекат се на добре загрята скара, като се обръщат от време на време и се заливат с марината.

Сервират се, гарнирани с печен или пържен патладжан и резен лимон, поръсени със ситно нарязан магданоз.