Смесете съставките за маринатата - чукайте чесъна и черния пипер в хаванче, добавете ригана, кимиона, подправката анато, типична за мексиканската кухня, и канелата. Добавете оцета и направете гладка ароматна паста. Посолете на вкус и намажете рибата (порционирана или цяла) с маринатата от всички страни. Покрийте съда и охладете за 1 час, за да се овкуси.

Намазнете добре огнеупорна тавичка, в която се побира рибата, разпределете добре заедно с цялата марината. Отгоре разпределете нарязаните на кръгчета домати, лук - на полумесеци и чесъна. Почистете лютите чушки, нарежете ги и ги добавете в тавата при костура. Долейте останалото олио и покрийте тавата с алуминиево фолио.

Печете за около 20 минути в загряна на 170-180°C фурна - до готовност на костура. Гарнирайте готовото ястие с пресен магданоз и поднесете веднага.