Измийте и почистете добре хамсията от глава, хриле и вътрешности. Ако има люспи, също ги отстранете. Поръсете в голям съд морска сол, ред риба, отново обилно сол, като завършите пак със сол. Покрийте съда и оставете да престои така за 2 денонощия.

След това хамсията се измива добре и се отстраняват гръбначните кости, които заради осоляването се отделят по-лесно. Подреждайте почистените рибки в съд на редове и ги залейте с оцет така, че да се покрият. Оставете да отлежи с оцета 1 денонощие.

След това отново изплакнете и ако е много солена, накиснете във вода за няколко часа. Всяка риба разрежете на 2 или 4 по-малки части. Смесете начукания чесън, скълцан копър, зехтин, прясно изцеден лимонов сок и малко балсамов оцет, по желание черен или лют пипер.

Започнете да редите хамсията в буркани, като редувате с маринатата - рибките в буркана трябва да са добре покрити със зехтин. Затворете ги и ги съхранявайте в хладилника. От 2 кг хамсия излизат 2 буркана.