Изчистете заека и го измийте под студена течаща вода. Мариновайте го със загрятата до 80 градуса марината и с помощта на остър нож го шпиковайте с част от нарязаните на ивици пушени гърди, които са предварително оваляни в ситно нарязан магданоз.

В отделен съд настържете на едро ренде почистената целина. Прибавете нарязаните на ситно лук, шунка, останалите пушени гърди, гъбите, разтопеното масло и счуканите орехи.

Разбъркайте сместа и с нея напълнете заека. Зашийте го. Посолете напълнения заек и го запържете в силно сгорещено олио. Поставете го в подходящ съд с капак.

Прецедете маринатата и залейте заека с нея. Почистете маслините от костилките, нарежете ги на ивици и ги прибавете към заека.

Покрийте съда с фолио, захлупете с капак и го сложете да се пече във фурна с температура 180-200 градуса. След 2 часа го обърнете, за да не загори и го изпечете до пълна готовност.