Накиснете заека от предната вечер в равни части вода и оцет. На следващия ден го измийте добре, подсушете, поръсете обилно със сол и черен пипер и шпиковайте заешка с парченца чесън и бекон.

Разбийте горчицата с червения пипер и олио или разтопено масло и разредете с малко вино до гладка смес, като боза и намажете заека с нея.

Ако ви оставен от тази марината, я разбъркайте с останалото вино. Сложете заека в намаслена тава, долейте 2 ч.ч. вода и около 1 ч.ч. топла вода, дафиновите листа, зърна черен пипер.

Покрийте тавата с фолио и сложете да се пече в загряна на около 200 градуса фурна за около 1 час и 30 минути (зависи от заека).