Почистете заека и го накиснете за 1 нощ в равни части вода и оцет. Отцедете го и го шпиковайте с парченца бекон или сланина, добре го осолете и поръсете с черен пипер. Сложете го в подмазнена тава върху кръгчета лук.

Залейте го с чаша мазнина, чаша вино и добавете няколко карамфилчета и цели зърна черен пипер. Сложете да се пече в умерено загряна фурна, като от време на време го поливате със соса и го обръщате. При нужда доливайте по малко вода.

Когато заекът е почти готов, добавете в тавата обелените и нарязани картофи, овкусени с малко сол и черен пипер. Долейте още малко вода и върнете във фурната да се пече до готовност на картофите.