За маринатата нарежете едро лука, чесъна и целината. Пуснете ги в оцет, смесен в тенджера с литър вода и подправките. Оставете маринатата да се вари 10 минути. След като изстине, нарязаното сърнешко се маринова в нея 1 ден или, ако имате възможност - 2 дни.

Попарете арпаджика във вряла вода, оставете го да изстине в нея и го обелете.

Запържете го в маслото. Извадете го и запържете в същата мазнина ситно нарязаните лук, гъби и бекон. Поръсете с червения пипер, разбъркайте с доматеното пюре и долейте виното. Оставете да ври няколко минути и добавете арпаджика, сърнешкото и подправките.

Прехвърлете всичко в гювеч. Запечатайте с тесто капака и сложете да се пече за около 2 часа на 180 градуса.