Изберете месо без кости, сухожилия и хрущяли, което се реже по дължината на мускула. Пригответе си дълбок съд и започнете да редите - ред морска сол, ред месо и завършете със сол.

Оставете да престои така между 5-7 дена. След това изкиснете месото в студена вода за 7 часа, като водата се подменя на всеки час. Ако е все още солено, може да го държите по-дълго.

Подсушете добре месото и го оваляйте обилно в смес от всички подправки, които сте приготвили. Парчетата месо пробийте с шило и прокарайте връв. Провесете ги на проветриво място за се сушат за около 2-3 седмици.